斯蒂芬?帕爾澤 (Stefan Palzer)
雀巢全球首席技術(shù)官
到 2050 年，全球人口預計將達到近 100 億，這會讓食品供應成為前所未有的難題。
數(shù)百萬人仍然遭受著食不果腹、缺乏微量元素和營養(yǎng)不良之苦，缺乏經(jīng)濟適用的營養(yǎng)食品仍舊是一大挑戰(zhàn)。
另一方面，消費者對更健康、更純正的食品需求更加旺盛，并開始傾向于植物基飲食?？沙掷m(xù)發(fā)展和環(huán)境問題讓自然資源如履薄冰，也催生了消費者對食品的新選擇——不僅要有益于自身健康，也要有利于整個地球。另外，我們身處數(shù)字化變革時代，這意味著我們必須針對精通科技的一代人來創(chuàng)造相關(guān)產(chǎn)品和服務。
而我們只能借助顛覆式的創(chuàng)新來滿足不斷增長的人口需求。正因如此，雀巢采用了一種多層面的創(chuàng)新方法。在過去的 12到18 個月間，我們采取了多項措施來加快產(chǎn)品和服務創(chuàng)新，在滿足消費者需求和應對挑戰(zhàn)的同時，也給整個環(huán)境和社會帶來了積極的影響。
采用全新工作方式
我們在全球設立的23個研發(fā)中心共有4200名員工，負責發(fā)現(xiàn)和開發(fā)推動業(yè)務增長的創(chuàng)新產(chǎn)品。如今我們開始采用新的工作方式，這讓我們能夠以前所未有的速度推出以消費者為核心的產(chǎn)品。新的工作方式包括簡化流程、精簡組織架構(gòu)和為快速通道項目撥款。為了確保盡早將科技轉(zhuǎn)化為突破性創(chuàng)新，我們還對雀巢各研發(fā)中心進行升級，增設了所有員工均可使用的原型開發(fā)場所和試點設備。
我們加強了與供應商和商業(yè)機構(gòu)的合作，縮短潮流型產(chǎn)品的上市時間和效率。例如，我們的中國研發(fā)中心搬遷新址，進一步縮短與供應商、制造商和以及我們的商業(yè)機構(gòu)的距離；我們位于美國新澤西州的布里奇沃特研發(fā)中心現(xiàn)在已經(jīng)與雀巢健康科學美國總部并址。這樣也實現(xiàn)了公司研發(fā)職能和商業(yè)職能的深度整合，從而加快了科學型營養(yǎng)解決方案的推出速度。
新的工作方式已經(jīng)初見成效。僅2019年上半年，我們就已經(jīng)推出了Garden Gourmet植物基漢堡產(chǎn)品Incredible Burger、采用可回收紙質(zhì)包裝的YES!零食棒和星巴克系列新品，全部采用“快速上市”的思維模式。另外，我們在短短12個月的時間里便在全球44個市場推出了含有母乳低聚糖(HMO)成分的嬰兒配方奶粉，并為我們的奇巧品牌推出了完全以可可果制作的黑巧克力。
引領開放式創(chuàng)新更上一層樓
我們意識到，與供應商、研究機構(gòu)和創(chuàng)業(yè)公司協(xié)同合作時需要采取不同的方式。例如，在我們朝著提升包裝環(huán)保性能的方向不斷推進時，戰(zhàn)略創(chuàng)新合作伙伴關(guān)系發(fā)揮了關(guān)鍵作用。我們與 Danimer Scientific等合作伙伴協(xié)力開發(fā)生物可降解塑料產(chǎn)品，與PureCycle攜手打造革命性的再生聚丙烯。
近年來，我們還積極參與各種外部創(chuàng)新加速項目，例如瑞士大眾挑戰(zhàn)賽(Mass Challenge Switzerland)、歐洲創(chuàng)新科技學院食品(EIT Food)和歐洲創(chuàng)新科技學院風投峰會(Venture)等。通過參與這些項目，我們幫助具有顛覆意義的創(chuàng)業(yè)公司完善其價值定位并加快其打入市場的速度，將創(chuàng)業(yè)精神發(fā)揚光大。
我們將雀巢強大的影響力和專業(yè)知識與年輕研究者的創(chuàng)造力和創(chuàng)業(yè)公司的顛覆精神融合在一起，進一步推動發(fā)展，打造出一間創(chuàng)新動力工場——等合作伙伴協(xié)力開發(fā)生物可降解塑料產(chǎn)品，與雀巢研發(fā)加速器。加速器位于瑞士洛桑，占據(jù)著由雀巢研發(fā)部門、重點院校、供應商和創(chuàng)業(yè)公司組成的獨特創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)的核心位置。
該加速器占地 1400 平方米，是食品行業(yè)同類之中少見的大規(guī)模加速器。外部團隊亦可使用雀巢研發(fā)的專業(yè)知識和基礎設施，包括公用辦公桌、實驗室、廚房、試驗級和試點級設備。六個月之后，他們將發(fā)掘新理念并進行測試。我們亦將共同開展各種項目，這些項目會給雀巢乃至全球各地眾多人群帶去積極的影響。
推進本土創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)
我們還致力于進一步鞏固我們的業(yè)務所在國家/地區(qū)的本土創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)。我們希望匯聚當?shù)匦路f的理念，并助力將這些理念變?yōu)楝F(xiàn)實，無論它們身處何方。最終實現(xiàn)的突破性創(chuàng)新不僅可以解決當?shù)氐碾y題，還可能成為重要的經(jīng)濟增長動力。
我們在撒哈拉以南的非洲地區(qū)推出一場研發(fā)創(chuàng)新挑戰(zhàn)，瞄準的是其中六個國家的創(chuàng)業(yè)公司和高等院校。此次挑戰(zhàn)賽旨在發(fā)掘圍繞環(huán)保包裝解決方案的突破性理念、以培育和推廣小可可植株為目標的可持續(xù)方法，以及經(jīng)濟適用的營養(yǎng)方案和新的上市渠道。
為了贏得中國研發(fā)界的關(guān)注，我們在北京與清華大學x-lab 創(chuàng)意創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺聯(lián)手發(fā)起了一次公開創(chuàng)新挑戰(zhàn)賽，希望鼓勵開發(fā)環(huán)保包裝解決方案。
我們還攜手蘇黎世聯(lián)邦理工學院、洛桑聯(lián)邦理工學院 (EPFL) 等瑞士高等院校以及布勒、奇華頓等瑞士企業(yè)，共同成立了未來食品倡議。該倡議為開發(fā)潮流型美味營養(yǎng)并且可持續(xù)的食品飲料產(chǎn)品提供助力，并增設博士后獎學金計劃來支持年輕科研人員的發(fā)展。
展望未來，創(chuàng)新仍然會是雀巢各項工作的重中之重，也將繼續(xù)與雀巢的企業(yè)宗旨——“提升生活品質(zhì)，貢獻于更健康的未來”保持一致步調(diào)。我們相信，這些努力一定會帶來可持續(xù)成功和發(fā)展，也能夠讓我們對消費者、我們所在的社區(qū)甚至整個地球帶來積極的影響。